Mische in einer Schüssel 240ml warmes Wasser mit 7g aktiver Trockenhefe und lass es etwa 5 Minuten stehen, bis es schäumt. Füge dann 240g Kürbispüree, 50g Zucker, 60g geschmolzene Butter, 1 TL Salz, 2 TL Zimt und 500g Mehl hinzu. Rühre die Zutaten mit einem Holzlöffel, bis ein glatter Teig entsteht.

Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und knete den Teig etwa 10 Minuten, bis er elastisch und glatt ist. Forme ihn zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht gefettete Schüssel. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Schäle und würfle die Äpfel und brate sie in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Butter, 50g Zucker und 2 Teelöffeln Zimt bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten, bis sie weich sind. Mische anschließend 50g gehackte Mandeln unter und lasse die Füllung abkühlen.

Rolle den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig aus. Bestreiche die Oberfläche mit 30g geschmolzener Butter und verteile die Apfelfüllung gleichmäßig darauf. Rolle den Teig von der langen Seite her auf und schneide die Rolle in ca. 12 Teile, die du dann zu Ringen formst.

Lasse die geformten Ringe auf einem mit Backpapier belegten Blech für 30 Minuten ruhen, während du den Ofen auf 180°C vorheizt. Decke sie erneut mit einem Küchentuch ab.

Bestreiche die Ringe vor dem Backen mit einem verquirlten Ei. Backe die Kürbis-Zimtkringel im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lass die Kürbis-Zimtkringel etwas abkühlen, bevor du sie servierst. Diese köstlichen Ringe sind warm am besten.