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Pumpkin stew with potatoes

Kürbiseintopf mit Kartoffeln für gemütliche Herbsttage

Ein gesunder und herzhafter Kürbiseintopf mit Kartoffeln, ideal für kalte Herbsttage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Deutsch
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Eintopf
  • 1 stück Hokkaido-Kürbis Butternut-Kürbis ist eine großartige Alternative.
  • 500 g Kartoffeln (mehlig-kochend) Süßkartoffeln können verwendet werden.
  • 200 g Suppengemüse Kann durch grünes Gemüse ersetzt werden.
  • 1 l Gemüsebrühe Hühnerbrühe ist eine gute Option, wenn nicht vegan.
  • 400 g Gehackte Tomaten Nutzen Sie frische Tomaten, wenn verfügbar.
  • 1 dose Kichererbsen (aus der Dose) Weiße Bohnen oder Linsen sind Alternativen.
  • 2 blatt Lorbeerblätter Optional für besondere Aromatik.
  • 2 El Öl (zum Braten) Kokosöl sorgt für exotischen Geschmack.
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
Zum Servieren
  • 200 g Saure Sahne Veganer Joghurt ist eine tolle Alternative.
  • 50 g Kürbiskerne Sonnenblumenkerne sind eine gute Substitution.
  • ein Bund Petersilie (frisch, gehackt) Bringt Farbe und Frische.

Equipment

  • großer Topf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Gemüse vorbereiten: Kürbis, Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Lauch schälen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Gemüse anbraten: Öl erhitzen, das vorbereitete Gemüse hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten.
  3. Brühe hinzufügen: Gemüsebrühe zugeben, Lorbeerblätter hinzufügen und zum Kochen bringen.
  4. Tomaten und Kichererbsen einrühren: Gehackte Tomaten und Kichererbsen hinzufügen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
  5. Abschmecken und servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 45gProtein: 10gFat: 8gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 500mgPotassium: 800mgFiber: 12gSugar: 6gVitamin A: 4000IUVitamin C: 30mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Achten Sie auf gleichmäßige Stücke und variieren Sie die Gewürze für zusätzlichen Geschmack.

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