Fette die Quiche-Form gründlich ein und heize den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vor.

Mische das Weizenmehl mit dem Backpulver, füge Butter, Ei und kaltes Wasser hinzu und knete zu einem glatten Teig.

Backe den Teig für etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er leicht goldbraun ist.

Erhitze etwas Speiseöl in einer Pfanne und dünste die gewürfelte Schalotte bis sie weich ist. Füge den gehackten Blattspinat hinzu.

Nehme die Pfanne von der Hitze und mische die Lachsfiletstücke mit der Spinat-Schalotten-Mischung. Würze nach Geschmack.

Rühre Crème fraîche und Speisestärke unter die Mischung und füge Zitronensaft hinzu.

Gieße die Mischung in die vorgebackene Kruste und backe die Quiche für 35-40 Minuten, bis die Füllung fest ist.

Lasse die Quiche einige Minuten abkühlen, bevor du sie anschneidest.