Go Back
–+ servings
Leichte grüne Spargelsuppe

Leichte grüne Spargelsuppe – Frisch, gesund und cremig

Leichte grüne Spargelsuppe ist ein frisches und cremiges Gericht voller Geschmack und gesunder Zutaten.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Deutsch
Calories: 162
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Suppe
  • 500 g grüner Spargel Hauptgeschmacksträger; achte darauf, dass er frisch ist für optimalen Genuss.
  • 150 g festkochende Kartoffeln Sorgt für die cremige Konsistenz; du kannst sie durch Yukon Gold ersetzen.
  • 1 stück eine kleine Zwiebel Verstärkt die Geschmacksfülle; für einen milden Geschmack sind Schalotten eine gute Wahl.
  • 1 EL Olivenöl Zum Sautieren der Zwiebel und für zusätzlichen Reichtum.
  • 800 ml Gemüsebrühe Basis der Suppe, die Umami verleiht; nutze hausgemachte oder natriumarme Brühe.
  • 100 ml trocken Weißwein Fügt Säure und Tiefe hinzu; ein trockener Hauswein ist perfekt.
  • 1 EL Zitronensaft Bringt Frische; frisch gepresster Saft ist am besten.
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack weißer Pfeffer
  • 1 EL vegane Sahne Optional, für eine extra glatte Textur.
  • zum Garnieren Schnittlauch Für frischen Geschmack.
  • zum Garnieren Olivenöl für das Topping Verbessert die Präsentation und den Geschmack.

Equipment

  • Topf
  • Stabmixer

Method
 

Zubereitung
  1. Wasche und trimme 500g grünen Spargel, indem du die zarten Spitzen abtrennst und die Stängel in 2 cm lange Stücke schneidest.
  2. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze und brate die fein gehackte Zwiebel an, bis sie durchsichtig ist (ca. 3-4 Minuten).
  3. Gib die Spargelstängel und 150g gewürfelte festkochende Kartoffeln hinzu und brate sie 2-3 Minuten lang an.
  4. Gieße 100ml trockenen Weißwein in den Topf und lasse ihn köcheln, bis er fast verdampft ist, was ungefähr 3-5 Minuten dauert.
  5. Füge 800ml Gemüsebrühe hinzu, bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie 12-15 Minuten simmern, bis die Kartoffeln weich sind.
  6. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist. Rühre einen Spritzer Zitronensaft und 1 Esslöffel vegane Sahne (wenn verwendet) unter und würze mit Salz und weißem Pfeffer.
  7. Die reservierten Spargelspitzen in einem kleinen Topf mit Wasser oder Brühe 3-5 Minuten dampfen, bis sie zart sind.
  8. Serviere die Suppe mit den Spargelspitzen, gehacktem Schnittlauch und einem Spritzer Olivenöl als Garnitur.

Nutrition

Serving: 1SchüsselCalories: 162kcalCarbohydrates: 28gProtein: 3gFat: 5gSodium: 300mgPotassium: 400mgFiber: 4gSugar: 2gVitamin A: 500IUVitamin C: 30mgCalcium: 40mgIron: 1mg

Notes

Diese Suppe kann optional mit frischem Baguette oder frittiertem Brot serviert werden.

Tried this recipe?

Let us know how it was!