Schneide den Kürbis in kleine Würfel oder Spalten; bei Hokkaido kann die Schale mitverwendet werden. Gib die Stücke auf ein Backblech und beträufle sie großzügig mit Olivenöl. Bestreue den Kürbis mit Kreuzkümmel, Zimt, Paprikapulver, Salz und Pfeffer, und vermische alles gut.

Heize den Ofen auf 200°C vor. Röste den gewürzten Kürbis für etwa 30 Minuten. Wende ihn nach der Hälfte der Zeit.

Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Walnüsse oder Pinienkerne hinzu und röste sie für 5-7 Minuten, bis sie aromatisch sind.

Lass den gerösteten Kürbis nach dem Röstvorgang etwas abkühlen. Gib die Kürbisstücke in eine große Schüssel und füge die gerösteten Nüsse, frisch gehackte Petersilie und Granatapfelkerne hinzu.

Bereite die Vinaigrette vor, indem du die Zutaten vermischst. Gieße die Vinaigrette über die Mischung und tossige alles sanft.