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Linsen und Gemüse Vegane Empanadas mit Chimichurri: Eine pflanzenbasierte Abwandlung eines klassischen Favoriten

Linsen und Gemüse Vegane Empanadas mit Chimichurri: Gesund genießen!

Linsen und Gemüse Vegane Empanadas mit Chimichurri: Eine pflanzenbasierte Abwandlung eines klassischen Favoriten.
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 30 minutes
Kühlzeit 30 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings: 10 Empanadas
Course: Abendessen
Cuisine: Pflanzenbasiert, Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Teig
  • 400 g Allzweckmehl Kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden.
  • 100 g Kalte vegane Butter/Kokosöl Veganer Margarine ist eine gute Alternative.
  • 1 TL Salz Verstärkt den Geschmack.
  • 120 ml Kalte Wasser Nach Bedarf verwenden.
  • 1 EL Apfelessig Verfeinert den Geschmack.
Füllung
  • 2 EL Olivenöl Zum Anbraten verwendet.
  • 1 Stück Zwiebel Kann durch Schalotten ersetzt werden.
  • 2 Zehen Knoblauch Frisch gehackt für Umami-Geschmack.
  • 1 Stück Karotte Basis für die Gemüsefüllung.
  • 1 Stück Sellerie Basis für die Gemüsefüllung.
  • 1 Stück Rote Paprika Basis für die Gemüsefüllung.
  • 200 g Gekochte grüne/braune Linsen Rote Linsen vermeiden.
  • 2 EL Tomatenmark Verleiht der Füllung Tiefe.
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver Gewürz für Geschmack.
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel Gewürz für Geschmack.
  • 1 TL Chiliflocken Für mehr Schärfe.
  • 1 Bund Frischer Koriander/Petersilie Für Helligkeit und Frische.
  • 100 g Tofu Optional, für zusätzliche Cremigkeit.
Chimichurri-Sauce
  • 1 Bund Frische Petersilie Für Frische und Geschmack.
  • 2 Zehen Knoblauch Frisch für den Geschmack.
  • 100 ml Olivenöl Basis der Sauce.
  • 2 EL Rotweinessig Für Säure.
  • 1 TL Zerdrückter roter Pfeffer Für zusätzlichen Kick.

Equipment

  • Mixschüssel
  • Pfanne
  • Teigroller
  • Backblech

Method
 

Zubereitung
  1. Teig zubereiten: Mischen Sie das Mehl und das Salz in einer Schüssel, fügen Sie die kalte vegane Butter hinzu und mischen Sie alles, bis die Mischung krümelig ist. Geben Sie langsam den Apfelessig und das kalte Wasser hinzu, um einen glatten, geschmeidigen Teig zu formen. Lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  2. Füllung kochen: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie duften. Fügen Sie das gewürfelte Gemüse und die Gewürze hinzu. Nach ein paar Minuten die Linsen und frischen Kräuter unterrühren und die Mischung vollständig abkühlen lassen.
  3. Teig ausrollen: Teilen Sie den gekühlten Teig in 10 gleich große Stücke. Rollen Sie jedes Stück auf einer bemehlten Fläche zu einem 12 cm großen Kreis aus.
  4. Füllen und verschließen: Platzieren Sie einen Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Teigkreises. Falten Sie den Teig über die Füllung und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel oder einem Empanada-Pressgerät gut zusammen. Legen Sie die fertigen Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  5. Backen: Bestreichen Sie die Empanadas mit pflanzlicher Milch und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 190 °C für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind.
  6. Chimichurri zubereiten: Mixen Sie alle Zutaten für die Chimichurri-Sauce in einem Mixer, bis sie gut kombiniert sind. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Servieren Sie die Sauce zusammen mit den warmen Empanadas.

Nutrition

Serving: 1EmpanadaCalories: 250kcalCarbohydrates: 30gProtein: 6gFat: 12gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 400mgPotassium: 400mgFiber: 5gSugar: 2gVitamin A: 200IUVitamin C: 15mgCalcium: 30mgIron: 2mg

Notes

Optional: Servieren Sie die Empanadas mit einem frischen Salat für extra Knusprigkeit!

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