Beginnen Sie, indem Sie die Eier, den griechischen Joghurt und das Olivenöl in einer Rührschüssel gut verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

In einer separaten Schüssel mischen Sie das Mandelmehl, die Bambusfasern, das Flohsamenschalenpulver, die Trockenhefe und das Salz gut durch.

Kombinieren Sie die trockenen Zutaten mit der Ei-Joghurt-Mischung und fügen Sie langsam das warme Wasser hinzu. Kneten Sie den Teig, bis er glatt und geschmeidig ist – dies sollte etwa 5 bis 10 Minuten dauern.

Lassen Sie den Teig in einer warmen Umgebung ruhen, sodass er sich 1 bis 1,5 Stunden lang verdoppelt.

Teilen Sie den Teig in vier Portionen und formen Sie diese zu flachen, runden Fladen. Bestreichen Sie sie mit Eigelb und bestreuen Sie sie nach Belieben mit Sesam.

Heizen Sie den Ofen auf 160°C (320°F) vor und backen Sie die Fladenbrote für 30-40 Minuten, bis sie goldbraun und fest sind.

Während die Fladen backen, mischen Sie den Schmand mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel, Zitronensaft und Süßungsmittel nach Geschmack.

Bereiten Sie nun das frische Gemüse vor und braten Sie die gewürzten Gyros in einer Pfanne, bis sie schön knusprig sind.

Nehmen Sie die gebackenen Fladenbrot und befüllen Sie sie großzügig mit der Sauce, dem frischen Gemüse und dem Gyros.