Mische 200g Wasser mit 200g Weizenmehl und 50g Sauerteigstarter in einer Schüssel. Decke die Mischung ab und lasse sie 4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen, bis sie sprudelnd und aktiv ist.

Nach der Ruhezeit des Starters, füge das restliche Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz hinzu. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig für zusätzlich 4 bis 6 Stunden ruhen, während du alle 30 Minuten stretch and folds machst.

Platziere den Teig in den Kühlschrank, um über Nacht zu ruhen und den Geschmack zu entwickeln.

Am nächsten Tag, kippe den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn in Ciabatta-Laibe.

Heize den Ofen auf 250°C vor, und stelle einen Backstein und ein Dampfblech bereit.

Platziere die geformten Brote auf dem heißen Backstein und backe sie 10 Minuten mit Dampf, gefolgt von weiteren 10 Minuten ohne Dampf, bis sie goldbraun und knusprig sind.