Zerbrich den Würfel frische Hefe in 130 g warmem Wasser und füge 50 g Zucker hinzu. Rühre die Mischung für etwa 3 Minuten auf niedriger Geschwindigkeit (37°C), bis die Hefe schäumt.

Füge jetzt 550 g Mehl, 150 g Schmand, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 TL Salz und 1 Ei (oder 30 g Wasser) zur Hefemischung hinzu. Vermische alles auf der Knetstufe für etwa 2 Minuten, bis ein homogener Teig entsteht.

Lass den Teig in einer leicht gefetteten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 45 Minuten ruhen.

Teile den aufgegangenen Teig in 12 gleich große Stücke und forme sie zu runden Brötchen.

Lass die Brötchen weitere 30 Minuten ruhen, damit sie erneut aufgehen.

Bestreiche die Brötchen mit einem verquirlten Ei oder pflanzlicher Milch und streue Sesam oder gehackte Walnüsse darüber.

Heize den Ofen auf 175°C vor und backe die Kürbis Milchbrötchen für etwa 15–20 Minuten, bis sie goldbraun sind.