In einem Topf Wasser und Zucker kombinieren, Zitronenzeste hinzufügen und zum Kochen bringen, bis der Sirup leicht eindickt. Zitronensaft einrühren und abkühlen lassen.

Butter schmelzen und mit der Traubenmelasse vermengen. Die Kadayif-Teigfäden gründlich in der Buttermischung wälzen.

Etwa die Hälfte der Kadayif in Muffinförmchen schichten und leicht andrücken. Mozzarellabällchen in die Mitte geben und mit der restlichen Kadayif bedecken.

Den Ofen auf 200°C vorheizen und etwa 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.

Muffins aus dem Ofen nehmen, heiß mit dem kalten Sirup beträufeln und mit gehackten Pistazien bestreuen. Warm servieren.