Heize den Ofen auf 180°C vor. Gib das Mehl, die kalte Butter, Wasser, Zucker und eine Prise Salz in eine Küchenmaschine und mixe alles, bis ein glatter Teig entsteht. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und nutze ihn, um 8 gefettete Tarteförmchen auszukleiden.

Lege die Tarteformen mit Backpapier aus und fülle sie mit Backbohnen. Backe die Teigschalen im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.

Schneide Lauch und Speck in feine Streifen. Erhitze etwas Pflanzenöl in einer Pfanne und brate die Mischung bei mittlerer Hitze an, bis der Lauch weich ist und der Speck leicht knusprig wird.

In einer Schüssel verquirlst du die Schlagsahne und die Eier. Füge eine Prise Salz hinzu und vermische das Ganze gut.

Verteile die Lauch-Speck-Mischung gleichmäßig auf den abgekühlten Teigschalen. Gieße die Eier-Sahne-Mischung darüber.

Backe die Quiches bei 200°C etwa 20 Minuten, bis die Füllung fest ist und die Oberseite goldbraun gefärbt wird.

Lass die Mini Quiche Lorraine für 5-10 Minuten abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus den Förmchen nimmst.