Schäle die festkochenden Kartoffeln und reibe sie grob in eine Schüssel. Vermische die geriebenen Kartoffeln mit einem geschlagenen Ei und einer halben Teelöffel Salz. Lass die Mischung 5 Minuten stehen.

Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Hacke die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein. Erhitze Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Champignons ca. 4 Minuten an. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu, brate alles weitere 2-3 Minuten.

Lass die Mischung abkühlen. Drücke die Kartoffeln aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Gib die Gemüse-Mischung zusammen mit Pfeffer und zerrissenem Mozzarella in die Schüssel mit den Kartoffeln und vermische alles gut.

Erhitze Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Verteile die Kartoffel-Mischung gleichmäßig in der Pfanne und forme sie zu einer dickeren Rösti. Lass die Rösti 4-5 Minuten braten bis sie goldbraun ist. Wende die Rösti und brate die andere Seite ebenfalls.

Gieße die Sahne in die Pfanne, in der die Champignons zubereitet wurden und lasse die Soße aufkochen. Reduziere sie für ca. 3-4 Minuten bis sie leicht eindickt. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Schneide die knusprige Rösti in Stücke und richte sie auf Tellern an. Löffle die Zwiebel-Pilzrahmsoße großzügig über die Rösti.