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Neapolitanischer Pizzateig

Neapolitanischer Pizzateig für die perfekte heimische Pizza

Neapolitanischer Pizzateig ist das ultimative Rezept für eine fluffige und knusprige Pizza-Kruste mit nur vier Zutaten.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 5 minutes
Ruhezeit 8 minutes
Total Time 8 hours 5 minutes
Servings: 6 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: italienisch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 600 g Pizzamehl Typ 0 Sorgt für die notwendige Struktur und Elastizität.
  • 640 g kaltes Wasser Hydriert das Mehl für die Glutenbildung.
  • 6-9 g frische Hefe Kann durch 2-3g Trockenhefe ersetzt werden.
  • 20-30 g Salz Unentbehrlich für den Geschmack.
Für die Verarbeitung
  • 1 EL Olivenöl Optional, um das Ankleben zu verhindern.

Equipment

  • Schüssel
  • Handmixer
  • Pizzastein

Method
 

Zubereitung
  1. Mischen Sie in einer Schüssel 640g kaltes Wasser, 1g Trockenhefe und 600g Pizzamehl. Mixen Sie alles für 2-3 Minuten gut durch und lassen Sie es für 12–16 Stunden im Kühlschrank ruhen.
  2. Nehmen Sie am folgenden Tag den Vorteig heraus und fügen Sie 20-30g Salz, 1-1,5g Hefe und nach und nach 400g Mehl hinzu. Kneten Sie alles etwa 10-20 Minuten lang.
  3. Lassen Sie den Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt bei Raumtemperatur 6 Stunden ruhen.
  4. Teilen Sie den Teig in 6 Portionen (jeweils etwa 275g) und formen Sie diese zu Kugeln. Lassen Sie die Teigbälle für 2 Stunden ruhen.
  5. Dehnen Sie jede Teigkugel vorsichtig zu einem dünnen runden Fladen.
  6. Belegen Sie die Pizzas und backen Sie sie bei maximaler Ofentemperatur (300°C) für 4-5 Minuten.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 50gProtein: 8gFat: 1gSaturated Fat: 0.2gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 0.5gSodium: 500mgFiber: 1gCalcium: 10mgIron: 1mg

Notes

Verwenden Sie kaltes Wasser von etwa 4–10°C für optimalen Teig.

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