Vorbereiten der Kruste: Mische die Graham Cracker Krümel mit geschmolzener Butter. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer 26 cm Springform und stelle sie beiseite.

Füllung zubereiten: Schlage den Frischkäse und den Zucker mit einem Handmixer cremig und glatt. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre dann den Sauerrahm unter, bis alles gut vermischt ist.

Backen: Gieße die Füllung auf die Kruste und stelle die Springform in ein größeres Backblech mit heißem Wasser. Backe den Käsekuchen bei 160°C etwa 50 Minuten, bis die Füllung gerade fest ist.

Abkühlen lassen: Lass den Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen mit geöffnetem Türspalt abkühlen, um plötzliche Temperaturänderungen zu vermeiden. Danach in den Kühlschrank stellen, bis er vollständig ausgekühlt ist.

Fertigstellen: Dekoriere den Käsekuchen kurz vor dem Servieren großzügig mit frischen Himbeeren.