Beginne, indem du die Springform (Ø 18 cm) einfettest und den Ofen auf 170°C (150°C für Umluft) vorheizt.

In einer Schüssel die weiche Butter oder Margarine mit Xylit, Rum Aroma und einer Prise Salz cremig rühren, bis die Mischung glatt und luftig ist.

Gib die Eier nacheinander hinzu und schlage alles bei hoher Geschwindigkeit gut durch (ca. 2 Minuten).

Vermische das Mandelmehl mit den gemahlenen Haselnüssen und füge diese abwechselnd mit der Kokosmilch zur Teigmischung hinzu.

Gieße den Teig in die vorbereitete Form, streue die geschnittenen Mandeln darüber und etwas Xylit für einen süßen Crunch.

Stelle die Form in den unteren Drittel des Ofens und backe den Kuchen etwa 50 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Lass den Kuchen eine Weile in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter umdrehst.