Mische in einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, ein Ei und die kalte Butter. Verwende deine Finger oder einen Teigmischer, bis eine glatte Masse entsteht. Forme den Teig zu einer Kugel, wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Während der Teig kühlt, wasche die Rosinen und röste die gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun sind. Schneide die Äpfel in Würfel und mische sie mit dem Zitronensaft, den gerösteten Mandeln, dem Marzipan, den Rosinen und dem Spekulatiusgewürz.

In einer separaten Schüssel schlägst du den Schmand mit den verbleibenden sechs Eiern, dem restlichen Zucker und dem Vanillin-Zucker cremig. Füge das Puddingpulver hinzu und rühre es so lange, bis die Mischung vollkommen glatt ist.

Heize den Ofen auf 175°C (150°C für Umluft) vor. Rolle den gekühlten Teig aus und lege ihn in eine gefettete Springform.

Gieße die vorbereitete Apfelfüllung gleichmäßig auf den Teig und gieße die cremige Schicht darüber. Streue die Mandelblättchen gleichmäßig darauf.

Backe den Kuchen für etwa 1 Stunde, bis die Füllung fest und leicht gebräunt aussieht. Überprüfe regelmäßig gegen Ende der Backzeit.

Lasse den Kuchen auf einem Gitterrost abkühlen und bestreue ihn vor dem Servieren mit den Mandelblättchen und Puderzucker.