In einer Schüssel Eier, Salz, Pfeffer und Butter gut verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Pilze und Zwiebeln in Scheiben schneiden.

Erhitze das Sonnenblumenöl in einer Pfanne; füge die Zwiebeln und Pilze hinzu. Sauté für etwa 2 Minuten und rühre dabei oft um.

Zucker und Salz hinzugeben und für weitere 2 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Gießen die Eimischung in die Pfanne mit dem restlichen Öl. Bei niedriger Hitze kochen, bis die Ränder fest werden, die Mitte aber noch leicht flüssig ist.

Wenn das Omelett fast durchgegart ist, die angebratenen Pilze und Zwiebeln gleichmäßig darauf verteilen. Falt das Omelett in der Mitte und lasse es noch eine Minute weiter garen.

Mit gehackten frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.