Hacke die weiße Schokolade fein und gib sie in eine Schüssel. Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie gerade anfängt zu dampfen, aber nicht kocht. Gieße die heiße Sahne über die gehackte Schokolade und lasse sie für etwa 2 Minuten ruhen, bevor du sie langsam mit einem Löffel umrührst, bis eine glatte Emulsion entsteht.

Füge den frisch gepressten Orangensaft und den Orangenschalenabrieb zur Ganache hinzu. Rühre gut um und schmecke die Mischung mit Puderzucker und einer Prise Salz ab. Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Nehme die gekühlte Ganache aus dem Kühlschrank und forme kleine Kugeln von etwa 3 cm Durchmesser. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und stelle sie weitere 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schmelze die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad und tauche jede Kugel einzeln in die geschmolzene Schokolade. Platziere sie auf frischem Backpapier.

Lasse die mit Schokolade überzogenen Pralinen für etwa 30 Minuten im Kühlschrank aushärten.