Bringe in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen und füge die Penne hinzu. Koche die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente, normalerweise etwa 8–10 Minuten. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.

Während die Pasta kocht, bereite das Gemüse vor. Würfle die Paprika, hacke den Knoblauch und die Zwiebel fein, reibe die Karotten und schneide die Zucchini in Scheiben.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und sprühe etwas Öl hinein. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie an, bis die Zwiebel weich und glasig ist.

Gib die gewürfelte Paprika, die geriebenen Karotten und die Zucchini in die Pfanne. Brate das Gemüse für weitere 5–6 Minuten an, bis es zart, aber noch knackig ist.

Rühre die leichte Sahne und das Tomatenmark in die Pfanne mit dem Gemüse ein. Füge auch den Oregano hinzu und mische alles gut.

Gib die gekochte Penne in die Pfanne mit der Gemüsesauce. Mische alles vorsichtig, bis die Nudeln gleichmäßig mit der cremigen Sauce umhüllt sind.