Schneide die Zwiebeln in dünne Ringe (etwa 3 mm). Erhitze eine Pfanne mit einer Mischung aus Butter und neutralem Öl bei mittlerer Hitze, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Brate die Zwiebeln portionsweise für 8-10 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lege sie nach dem Frittieren auf Küchenpapier, um das überschüssige Öl zu entfernen.

Koche die Spätzle in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser, bis sie al dente sind.

Gib die heißen Spätzle in die Pfanne zu den Zwiebeln, füge den geriebenen Käse und die Milch hinzu und rühre alles gut um, bis der Käse schmilzt und eine cremige Sauce entsteht.

Richte die Käsespätzle auf Tellern an, garniere sie mit den knusprigen Zwiebeln und frisch gehackten Schnittlauch.