Heizen Sie den Ofen auf 180°C (350°F) vor, damit er während der Zubereitung optimal temperiert ist.

Fetten Sie eine Backform mit Olivenöl ein, sodass der Auflauf später nicht anklebt.

Schälen und würfeln Sie die Süßkartoffeln, und kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser für etwa 10-15 Minuten, bis sie weich sind.

In einer Schüssel die Eier mit der Milch, den Gewürzen und dem Salz gut verquirlen, bis alles gut vermischt und schaumig ist.

Verteilen Sie die gekochten Süßkartoffeln sowie die gewürfelten Paprika und den Spinat gleichmäßig in der vorbereiteten Backform.

Gießen Sie die Mischung über das geschichtete Gemüse, sodass alles gleichmäßig benetzt ist.

Streuen Sie den geriebenen Käse großzügig über die Oberseite des Auflaufs.

Backen Sie den Auflauf für etwa 30 Minuten, bis die Eier fest und die Oberseite goldbraun ist.

Lassen Sie den Auflauf einige Minuten abkühlen, bevor Sie ihn in Portionen schneiden und servieren.