Heize den Ofen auf 200 °C (Gasherd Stufe 3) vor.

Rolle den Blätterteig aus und schneide ihn mit einem herzförmigen Ausstecher in 12 Stücke. Lege diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Backe die Törtchen für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Halbiere die Vanilleschote und schabe die Samen in 350 ml Milch in einem Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie 10 Minuten ziehen.

Vermische in einer separaten Schüssel die restliche Milch, die Speisestärke und den Kokosblütenzucker, bis die Mischung glatt ist. Füge das Eigelb hinzu und rühre alles gut durch.

Füge die Speisestärke-Mischung nach und nach zur heißen Milch hinzu, während du ständig rührst. Lasse die Creme 1-2 Minuten köcheln, bis sie dick wird.

Drücke vorsichtig die Mitte der abgekühlten Blätterteigtörtchen ein und fülle sie mit der Vanillecreme.

Wasche und halbiere die Erdbeeren, verteile sie auf den gefüllten Törtchen, garniere mit frischer Minze und bestäube mit Puderzucker aus Erythrit.