Mische in einer Rührschüssel den Quark, die Eier, das Backpulver, den Vanillezucker und das Salz gründlich, bis die Masse glatt und cremig ist.

Erhitze etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.

Gieße eine Kelle Teig in die Pfanne und backe sie, bis die Unterseite goldbraun ist (ca. 2-3 Minuten). Wende sie und brate die zweite Seite ebenfalls goldbraun.

Die Pfannkuchen warm genießen, am besten mit frischen Beeren, Joghurt oder einem low-carb Topping servieren.