Spüle die Quinoa unter kaltem Wasser ab und koche sie mit der doppelten Menge Wasser oder Gemüsebrühe für ca. 15 Minuten. Lasse sie nach dem Kochen 5 Minuten ruhen und lockere sie auf.

Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein, schneide die Paprika und Zucchini in passende Stücke und halbiere die Kirschtomaten.

Erhitze etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne und brate die Zwiebeln sowie den Knoblauch für 2-3 Minuten an, bis sie glasig sind.

Füge die Paprika und den Brokkoli hinzu und brate sie etwa 5-7 Minuten, bis sie zart werden. Dann kommen die Zucchini für weitere 3-4 Minuten dazu.

Presse den Saft einer Zitrone aus, hacke die frischen Kräuter und vermische alles mit Olivenöl und Gewürzen in einer kleinen Schüssel.

Gib die gekochte Quinoa und die halbierten Kirschtomaten zum Gemüse in die Pfanne, füge das Dressing hinzu und vermenge alles gut. Sofort frisch servieren.