Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und platziere 12 Muffinpapierförmchen auf einem Muffinblech.

Wasche, schäle und schneide den Rhabarber in kleine Stücke. Bestreue ihn mit etwas Zucker und lasse ihn kurz stehen.

Schlage in einer großen Schüssel die Eier, den Zucker und den Vanillezucker cremig, bis die Mischung leicht und luftig ist.

Gib die Milch und das Öl zur Eier-Süßungsmischung hinzu und verrühre alles gründlich.

In einer separaten Schüssel vermenge das Mehl, Backpulver und Salz und hebe diese Mischung vorsichtig unter die flüssigen Zutaten.

Füge die vorbereiteten Rhabarberstücke hinzu und rühre sie vorsichtig unter den Teig.

Vermenge in einer Schüssel das Mehl, Zucker, Butter und eine Prise Salz zu krümeligen Streuseln.

Verteile den Muffinteig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen und streue die Streusel gleichmäßig darüber.

Backe die Muffins 20-25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und sich fest anfühlen.

Lass die Muffins auf einem Gitter abkühlen und bestäube sie vor dem Servieren mit Puderzucker.