Schritt 1: Erwärme in einem Schnellkochtopf 2 Esslöffel Butterschmalz bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 3–5 Minuten lang, bis sie glasig und weich ist. Stelle die Zwiebeln danach beiseite.

Schritt 2: Lege die Rindfleischscheiben auf eine saubere Arbeitsfläche und klopfe sie leicht flach. Würze die Scheiben mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel scharfer Senf. Schichte Bacon, eingelegte Gurken und die Zwiebeln auf jede Scheibe, rolle sie eng auf und sichere mit Zahnstocher oder Küchengarn.

Schritt 3: Setze die Rinderrouladen vorsichtig in den heißen Schnellkochtopf und brate sie etwa 4–5 Minuten von allen Seiten, bis sie goldbraun sind. Nimm sie danach heraus und stelle sie beiseite.

Schritt 4: Füge die gewürfelten Lauch und Karotten hinzu und brate sie 3–4 Minuten an. Deglaziere den Topf mit Rotwein und lasse ihn einmal kurz aufkochen. Gieße dann Rinderfond hinein und rühre gut um, bevor du die Rouladen wieder hinzufügst.

Schritt 5: Setze den Deckel des Schnellkochtopfs fest auf und stelle ihn auf mittleren Druck ein. Koche die Rinderrouladen für etwa 30 Minuten.

Schritt 6: Lassen den Druck langsam entweichen und öffne den Deckel vorsichtig. Nimm die Rouladen heraus und stelle sie warm. Siebe die Sauce durch, um das Gemüse zu entfernen. Wenn gewünscht, kannst du die Sauce mit etwas Speisestärke eindicken.