Zutaten vorbereiten: Tupfe die Schweinefleischsteaks trocken und schneide sie in 1 cm große Würfel. Würfle die Zwiebel und schneide die Champignons in Scheiben, damit sie gleichmäßig garen.

Pilze anbraten: Erhitze das Sonnenblumenöl in einem großen Topf und brate die Champignons für ca. 3 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Nimm sie anschließend aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Fleisch braten: Würze das Schweinefleisch mit Salz und brate es im selben Topf 3-4 Minuten an, bis es gut angebraten ist. Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie, bis sie durchsichtig sind.

Köcheln: Lösche den Fond mit trockenem Weißwein ab, gib die Rinderbrühe und das Lorbeerblatt hinzu, und lasse alles 30 Minuten ohne Deckel köcheln. Danach den Fond abseihen und die Flüssigkeit aufbewahren.

Sauce herstellen: Schmelze die Butter in einem Topf, rühre das Weizenmehl ein und füge nach und nach die abgestrichene Brühe hinzu. Rühre ständig und koche bis die Sauce dicklich ist.

Steaks anbraten: Tupfe die Steaks erneut trocken, würze sie und brate sie in einer heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun an, etwa 3-4 Minuten pro Seite.

Backen: Heize den Ofen vor. Vermische das Fleisch und die Pilze mit der Sauce, würze nach Bedarf und verteile alles gleichmäßig über die Steaks. Bestreue sie mit geriebenem Gouda und backe sie 10-15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.

Servieren: Garniere das Gericht mit frischer Petersilie und serviere es mit Zitronenspalten und hausgemachten Pommes, wenn gewünscht.