Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge reichlich Salz hinzu. Koche die Mafaldine-Nudeln al dente (ca. 8-10 Minuten) und bewahre etwas Kochwasser auf.

Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge den fein gehackten Knoblauch und den gehackten Romanesco hinzu und brate sie etwa 5-7 Minuten, bis der Romanesco zart ist.

Gib die halbierten Cherry-Tomaten dazu und koche sie für weitere 3-4 Minuten, bis sie weich werden und ihren Saft abgeben.

Vermische die gekochte Pasta in der Pfanne mit dem Gemüse, frischem Thymian, Zitronensaft und einem Schuss des reservierten Kochwassers. Gut durchmischen.

Bestreue die Pasta gleichmäßig mit geriebenem Parmesan, Semmelbröseln und Pinienkernen. Rühre um und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Serviere die Pasta heiß auf Tellern, garniert mit extra Parmesan und einem Spritzer Olivenöl.