Heize den Ofen auf 190 °C vor. Wickele die Rote Beete in Aluminumfolie, würze sie mit Salz und etwas Olivenöl, und röste sie im vorgeheizten Ofen für etwa 1 Stunde, bis sie zart ist.

Püriere die geröstete Rote Beete in einer Küchenmaschine, bis sie fein ist. Vermische das Rote-Bete-Püree mit 2 Eiern, 400 g Weizenmehl und ½ Teelöffel Salz, bis ein glatter Teig entsteht. Knete den Teig auf einer bemehlten Oberfläche für etwa 5-10 Minuten, bis er elastisch ist.

Lasse den Ricotta gut abtropfen. Vermische den abgetropften Ricotta mit 2 Esslöffeln frischem Thymian, 50 g geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer.

Teile den Teig in vier Portionen und forme diese zu Kugeln. Rolle jede Portion dünn aus, bis der Teig etwa 1 mm dick ist.

Lege auf die Hälfte der Teigblätter kleine Portionen der Füllung und bestreiche die Ränder der Teigblätter mit verquirltem Ei.

Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Ravioli vorsichtig ins Wasser und koche sie, bis sie an die Oberfläche steigen, etwa 3-4 Minuten.

Erhitze 80 g ungesalzene Butter in einer Pfanne und füge frische Salbeiblätter hinzu, bis die Butter goldbraun wird.

Sobald die Ravioli gekocht sind, schöpfe sie mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und gib sie in die Pfanne mit der braunen Butter.