Schneide die Zwiebeln in feine Würfel und bereite die Rindfleisch-Rouladen vor, indem du sie in Streifen schneidest. Vermische die Rindfleischstücke in einer Schüssel mit etwas Speisestärke, sodass sie leicht überzogen sind.

Erhitze in einem großen, schweren Topf etwas Butterschmalz bei mittlerer Hitze. Brate die Rindfleisch-Rouladen portionsweise für etwa 4-5 Minuten pro Seite an, bis sie schön gebräunt sind.

Gebe die gewürfelten Zwiebeln und den gewürfelten Speck in denselben Topf und brate sie unter gelegentlichem Rühren für etwa 5-7 Minuten an, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben.

Füge das Tomatenmark und Zucker zu den Zwiebeln im Topf hinzu und koche alles für eine Minute unter Rühren. Lösche dann mit der Hälfte des Rotweins ab.

Gib die angebratenen Rouladen zurück in den Topf und füge den Rinderfond sowie 250 ml Wasser hinzu. Lege die Lorbeerblätter dazu und bringe alles zum Kochen.

Fünf Minuten bevor du den Rouladentopf servierst, füge die gehackten Essiggurken und Pfefferkörner hinzu. Rühre den Dijon-Senf und den Sauerrahm gleichmäßig unter.