Lege die Rinderrouladen aus, bestreiche sie mit Senf und würze sie mit Salz und Pfeffer. Füge den gewürfelten Speck hinzu und rolle sie sorgfältig auf. Mit Küchenschnur sichern für ein gutes Zusammenhalten.

Erhitze das Öl in einem großen Bräter und brate die Rinderrouladen von allen Seiten an, bis sie goldbraun sind (ca. 5-7 Minuten). Das verleiht intensiven Geschmack.

Entferne die Rinderrouladen und brate die Zwiebeln und Karotten im gleichen Topf an, bis sie leicht gebräunt sind. Füge die gewürfelten Kartoffeln hinzu und brate kurz weiter.

Gieße die Rinderbrühe und den Rotwein in den Topf, füge Thymian und Rosmarin hinzu und rühre alles gut um, damit sich die Aromen verbinden.

Lege die Rinderrouladen zurück in den Topf, decke ihn ab und stelle ihn in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 1,5 Stunden, bis das Fleisch zart ist.

Optional: Mit frischer Petersilie garnieren für einen farbenfrohen Akzent.