Mischen Sie den Sauerteigstarter mit 100 ml warmem Wasser und 100 g Roggenmehl 1150 in einer Schüssel und lassen Sie das Anstellgut bei Zimmertemperatur für etwa 12 Stunden stehen.

In einer großen Rührschüssel kombinieren Sie 200 g Roggenmehl 1150, 150 g Roggenvollkornmehl, 200 g Weizenmehl 1050 und 100 g Weizenvollkornmehl. Fügen Sie 350 ml warmes Wasser, das aktive Anstellgut und 10 g Salz hinzu.

Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig für 1,5 Stunden gehen.

Streuen Sie etwas Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und stürzen Sie den gegangenen Teig vorsichtig darauf. Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Stücke.

Legen Sie die geformten Laibe in gut bemehlte Gärkörbchen und lassen Sie das Brot für weitere 45 Minuten gehen.

Heizen Sie den Ofen auf 250°C vor und bereiten Sie ein hitzebeständiges Behältnis mit Wasser vor.

Stürzen Sie die Laibe auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backen Sie das Rustikal Bauernbrot für etwa 50 Minuten.

Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Drahtgitter abkühlen.