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Saftiger Schmorbraten mit viel Sauce

Saftiger Schmorbraten mit viel Sauce für Herzhaftigkeit

Ein saftiger Schmorbraten mit viel Sauce, perfekt für kalte Tage und festliche Anlässe. Ein Klassiker der deutschen Küche.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 30 minutes
Servings: 6 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Deutsch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Schmorbraten
  • 1 kg Schmorbraten Alternativer Schnitt: Schweinefleisch oder Lamm
  • 2 EL Öl Leichtes Öl wie Raps- oder Olivenöl
Für die Marinade und Sauce
  • 100 ml Essig Oder Apfelessig für milderen Geschmack
  • 500 ml Rinderbrühe Kann durch Gemüsebrühe ersetzt werden
  • 2 EL Tomatenmark Kann weggelassen werden für weniger Säure
Für die Gewürze und Gemüse
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 5 Stück Wacholderbeeren
  • 2 Stück Zwiebeln Gewürfelt
  • 2 Stück Karotten Gewürfelt
  • 2 Stück Sellerie Gewürfelt
  • 2 Zahn Knoblauch Gehackt
  • Pilze Optional
  • Paprika Optional

Equipment

  • Dutch Oven

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. In einem großen Dutch Oven erhitzt du bei mittlerer Hitze etwas Öl. Das Fleisch von allen Seiten 5–7 Minuten anbraten.
  2. Im gleichen Topf bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen und die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den Knoblauch 5–6 Minuten sautieren.
  3. Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten anbraten. Essig und Rinderbrühe hinzufügen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben und kurz köcheln lassen.
  4. Den gebräunten Schmorbraten zurücklegen, sodass er zur Hälfte in der Flüssigkeit ist. Deckel aufsetzen und zum Kochen bringen.
  5. Hitze reduzieren und den Schmorbraten 2,5 bis 3 Stunden langsam schmoren lassen.

Nutrition

Serving: 150gCalories: 350kcalCarbohydrates: 10gProtein: 40gFat: 15gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gCholesterol: 100mgSodium: 800mgPotassium: 600mgFiber: 2gSugar: 3gVitamin A: 500IUVitamin C: 10mgCalcium: 20mgIron: 3mg

Notes

Marinieren Sie das Fleisch idealerweise über Nacht für intensiveren Geschmack. Überprüfen Sie die Zartheit und die Flüssigkeit während des Garens.

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