Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und fetten Sie eine Kastenform ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.

Zerdrücken Sie drei reife Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie den geriebenen Apfel hinzu und vermengen Sie alles gut.

Rühren Sie das Öl und die Milch (oder eine pflanzliche Alternative) gründlich unter die Bananenmasse.

Vermischen Sie in einer separaten Schüssel das Dinkelmehl, die Haferflocken, das Backpulver, den Zimt und das Salz.

Geben Sie die trockenen Zutaten langsam zu der Bananenmasse und verrühren Sie alles vorsichtig, bis ein glatter Teig entsteht.

Heben Sie die gehackten Mandeln vorsichtig unter den Teig.

Füllen Sie den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform und glattstreichen. Halbieren Sie die letzte Banane längs und legen Sie die Hälften auf den Teig.

Backen Sie das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen für 50-60 Minuten, bis es goldbraun ist.

Lassen Sie das Brot nach dem Backen für einige Minuten ruhen, nehmen Sie es dann aus der Form und lassen es auf einem Gitter auskühlen.