Sirup zubereiten: Koche Zucker und Wasser in einem Topf, füge den Zitronensaft hinzu und lasse es für weitere 5 Minuten köcheln. Lasse den Sirup abkühlen.

Muhallebi machen: Vermische Milch, Mehl, Stärke und Zucker in einem Topf. Koche es bei mittlerer Hitze, bis es eindickt. Vom Herd nehmen, Vanille und Butter hinzufügen und zum Abkühlen beiseitestellen.

Yufka schichten: Lege die Yufka-Blätter auf eine Oberfläche und bestreiche jede Schicht mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und Öl. Staple 4-5 Schichten übereinander.

Teig formen: Schneide die gestapelten Yufka-Blätter in Streifen, gebe an einem Ende einen Löffel Muhallebi darauf und rolle sie auf.

Backen: Lege die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Mit Sirup übergießen: Gieße den kalten Sirup über die heißen Pastries, sobald du sie aus dem Ofen nimmst, und lasse sie 10-15 Minuten saugen.

Garnieren und Servieren: Bestreue die Saray Süßspeise großzügig mit gemahlenen Pistazien, bevor du sie servierst.