In einem großen Topf vermengt ihr Essig, Wasser und die Gewürze: Wacholderbeeren, Pimentkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Salz und Zucker. Lasst die Mischung auf mittlerer Hitze erwärmen, während ihr gut umrührt, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald die Marinade kocht, nehmt sie vom Herd und lasst sie abkühlen.

Den Rinderbraten in einen großen, verschließbaren Behälter legen und die abgekühlte Marinade darüber gießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Verschließt den Behälter fest und lasst das Fleisch mindestens 3 Tage im Kühlschrank marinieren.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. In einer schweren Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Rinderbratenstück darin von allen Seiten etwa 4-5 Minuten anbraten.

In derselben Pfanne die gewürfelten Zwiebeln und geschnittenen Möhren hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten anbraten.

Das angebratene Fleisch in die Pfanne zurücklegen und die Marinade dazugeben. Deckel auf die Pfanne setzen und bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden simmern lassen.

Nach dem Garen das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Schneidebrett ruhen lassen. Die Sauce in der Pfanne bei mittlerer Hitze weiter erhitzen und mit 200 ml saurer Sahne verrühren.