Mische in einer großen Schüssel oder einem verschließbaren Beutel alle Marinade-Zutaten: Rotwein, Essig, Zwiebeln, Karotten, Lauch, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Senf, Thymian, Rosmarin und Nelken. Rühre gut um, bis alles vermengt ist.

Lege das Rindfleisch in die Marinade und sorge dafür, dass es gut bedeckt ist. Verschließe die Schüssel oder den Beutel und stelle ihn im Kühlschrank für mindestens 2-3 Tage.

Nimm das Rindfleisch aus der Marinade und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Erhitze 2 Esslöffel Pflanzenöl und 2 Esslöffel Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze.

Entferne das angebratene Fleisch und stelle es beiseite. Gib die restlichen marinierten Gemüse direkt in den gleichen Topf und brate sie für etwa 3-5 Minuten an.

Stäube das angebratene Gemüse mit 2 Esslöffeln Mehl und rühre gut um. Gieße dann 200 ml Rinderbrühe sowie zurückbehaltene Marinade hinzu. Bringe alles zum Kochen und lege das Fleisch wieder in den Topf.

Nehme das Fleisch aus dem Topf und halte es warm. Siebe die Sauce, um die festen Bestandteile zu entfernen und bringe sie erneut zum Köcheln.

Schneide das zarte Fleisch in dünne Scheiben und serviere es zusammen mit der reichhaltigen Sauce.