Chipotle Aioli zubereiten: In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, gehackte Chipotle-Paprika, Adobosoße, Limettensaft und gehackten Knoblauch gut vermischen, bis die Mischung glatt ist.

Brötchen rösten: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Brötchen mit der Schnittseite nach unten 1-2 Minuten anrösten, bis sie goldbraun sind.

Eier braten: In derselben Pfanne etwas mehr Butter oder Öl hinzufügen, die Eier aufschlagen und nach Belieben braten (spiegeleier, Rührei oder anders). Während der letzten Minute einen Käsescheibe hinzufügen, damit sie schmilzt.

Sandwiches zusammenstellen: Aioli auf die gerösteten Brötchen streichen, dann Rucola, die käsigen Eier und die geschnittene Avocado schichten. Mit der anderen Brötchenhälfte abdecken und sofort servieren.