Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Sojasauce, Wasser, braunen Zucker, Reisweinessig, Maisstärke, Sesamöl, Sriracha und den Ingwer gründlich, bis alles gut vermischt ist.

Kochen Sie die Udon Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, dann abgießen und beiseite stellen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Würzen Sie das Hähnchen mit Salz und Pfeffer und braten Sie es etwa 5 Minuten lang, bis es goldbraun und durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Geben Sie die Zwiebeln in die Pfanne und braten Sie sie 2 Minuten an. Fügen Sie dann die Champignons, die rote Paprika und die Zuckerschoten hinzu und braten Sie alles weitere 5 Minuten.

Geben Sie das Hähnchen zurück in die Pfanne, fügen Sie die vorbereitete Sauce hinzu und lassen Sie alles 1 Minute köcheln. Anschließend die Udon Nudeln unterheben.

Servieren Sie die Hühnchen Udon Pfanne heiß, garnieren Sie nach Belieben mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln.