Heize deinen Ofen auf 190 °C (374 °F) im Umluftmodus vor.

Vermische kaltes Wasser mit der frischen Hefe und rühre, bis sie sich aufgelöst hat.

Reibe die Karotten und füge sie zusammen mit Olivenöl, Haferflocken, Dinkelmehl und Salz zur Hefemischung hinzu.

Mische alles gründlich und knete den Teig etwa 3 Minuten lang.

Decke den Teig ab und lasse ihn 3 Stunden (ideal über Nacht) ruhen.

Vermische die Kürbiskerne, Mohnsamen und Sesamsamen auf einem Teller.

Forme 12 kleine Brötchen aus dem Teig und lege sie auf ein Backblech.

Backe die Brötchen 25-30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Bestreiche die Brötchen optional vor dem Backen mit Wasser und streue Sesamsamen darüber.