Boden vorbereiten: Zerkleinern Sie die Butterkekse, bis sie feine Krümel bilden. Vermischen Sie diese mit der geschmolzenen Butter und drücken Sie die Mischung gleichmäßig in eine Springform. Kühlen Sie den Boden für etwa 15 Minuten, damit er fest wird.

Schokoladenmousse zubereiten: Schmelzen Sie die Zartbitter- und Vollmilchschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Trennen Sie die Eier und schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker schaumig. Fügen Sie die geschmolzene Schokolade hinzu und vermengen Sie alles gut. Schlagen Sie die Eiweiße steif und heben Sie sie vorsichtig unter die Schokoladenmischung. Zum Schluss unterheben Sie die Schlagsahne, bis die Mousse schön luftig ist.

Himbeerschicht vorbereiten: Pürieren Sie die Hälfte der Himbeeren und erhitzen Sie das Püree leicht in einem Topf. Fügen Sie die Gelatine oder Agar-Agar hinzu und rühren Sie gut um, bis alles aufgelöst ist. Lassen Sie die Mischung kurz abkühlen, bevor Sie sie weiterverwenden.

Torte schichten: Verteilen Sie die Schokoladenmousse gleichmäßig auf dem gekühlten Keksboden. Geben Sie die Himbeerschicht vorsichtig darauf und garnieren Sie die Torte mit den restlichen frischen Himbeeren.

Kühlen und Servieren: Lassen Sie die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden. Kurz vor dem Servieren bestäuben Sie die Torte mit Schokospänen oder Puderzucker.