Sieben Sie das Mehl, Kakaopulver, Puderzucker und Vanillezucker in eine große Schüssel. Machen Sie eine Mulde in der Mitte und fügen Sie das Ei sowie die weiche Butter in Stückchen hinzu. Mischen Sie mit einem Knethaken, bis der Teig homogen und glatt ist. Formen Sie den Teig zu einem Rechteck, wickeln Sie ihn in Folie und kühlen Sie ihn mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank.

Heizen Sie den Backofen auf 160°C (320°F) mit Umluft vor. Während der Ofen vorheizt, können Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz stehen lassen, damit er leichter zu verarbeiten ist. Bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier vor.

Teilen Sie den gekühlten Teig in 2-3 Portionen und rollen Sie jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 3 mm Dicke aus. Verwenden Sie Ausstechförmchen, um Formen auszustechen.

Legen Sie die ausgestochenen Kekse auf das vorbereitete Backblech und backen Sie sie für etwa 8 Minuten. Lassen Sie die Kekse nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Geben Sie den Zucker und das Wasser in eine beschichtete Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, ohne zu rühren. Warten Sie, bis die Mischung goldbraun karamellisiert ist. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie vorsichtig die Sahne hinzu, während Sie langsam rühren. Lassen Sie das Karamell sanft köcheln, bis es leicht eingedickt ist.

Nehmen Sie die Kekse ohne Loch und verteilen Sie eine großzügige Menge des salzigen Karamells auf der Unterseite. Legen Sie dann die Kekse mit Loch darauf und drücken Sie sie sanft zusammen. Verzieren Sie die Kekse nach Belieben.