Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel auf, bis weiche Spitzen entstehen. Füge nach und nach 100 g Zucker hinzu und schlage weiter, bis die Masse glänzend ist und feste Spitzen bildet. Lege die Mischung in einen Spritzbeutel und forme Geister auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Lasse diese bei 100 °C für etwa 1,5 Stunden im Ofen trocknen, bis sie knusprig sind.

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Siebe in eine große Schüssel Mehl, Backpulver, Kakao und den verbleibenden Zucker zusammen. In einer anderen Schüssel vermische das pürierte Rote-Bete und das Öl mit den Eiern. Gieße die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und verrühre alles gut zu einem glatten Teig.

Fette eine 20 cm große Springform mit etwas Öl ein und bestäube sie mit Mehl. Gieße den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe die Schokoladentorte für etwa 40 Minuten.

Lasse die Torte für etwa 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter für das vollständige Abkühlen überträgst.

Erhitze die Schlagsahne, bis sie fast kocht. Nimm den Topf vom Herd und füge die gehackte Zartbitterschokolade und das Kokosfett hinzu. Rühre die Mischung, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist.

Verteile die Ganache gleichmäßig über die abgekühlte Schokoladentorte. Setze die vorbereiteten Baisergeister dekorativ auf die Ganache.