In einer großen Schüssel Weizenmehl, Kakao und Backpulver vermengen. Füge Puderzucker, Vanillin-Zucker, Butter und Ei hinzu und mixe alles, bis der Teig glatt ist. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und kühle ihn 30 Minuten.

Hacke die weiße Schokolade klein. Erwärme die Schlagsahne, bis sie kurz vor dem Kochen ist, und gieße sie über die Schokolade. Rühre, bis die Mischung glatt ist und stelle sie für eine Stunde in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 180°C (356°F) vor. Bereite ein Backblech mit Backpapier vor.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dick aus. Steche große Kreise und kleine Ringe aus. Bestreiche die Ringe mit Milch und bestreue sie mit Zartbitterschokoladen-Raspeln.

Backe die ausgestechenen Plätzchen 11-13 Minuten, bis sie fest sind. Lass sie auf dem Blech abkühlen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Erhitze den Kirsch-Fruchtaufstrich leicht und füge nach Belieben Kirschwasser hinzu. Halte die Füllung bereit, bis die Plätzchen abgekühlt sind.

Schlage die Ganache, bis sie fest wird. Spritze einen Klecks auf die Unterseite jedes ganzen Kreises und füge einen Teelöffel Kirschfüllung hinzu. Drücke einen Ring vorsichtig darauf.