Wickle das Schweinefilet sorgfältig mit Baconstreifen ein und sichere es mit Küchengarn oder Klammern.

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate das eingewickelte Schweinefilet von allen Seiten für etwa 3-4 Minuten an.

Heize den Ofen auf 180°C vor und lege das angebratene Schweinefilet in eine Ofenform. Backe es für 20-30 Minuten.

Brate die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in der gleichen Pfanne an, bis sie glasig sind. Füge den Würfelschinken, die Champignons und das Tomatenmark hinzu und koche alles für 5 weitere Minuten.

Gieße den Weißwein in die Pfanne, um die Aromen zu deglacieren und koche die Mischung für etwa 3 Minuten.

Setze die Hitze auf niedrig, rühre die Brühe und die Schlagsahne ein und lass die Sauce für 5-7 Minuten köcheln.

Nimm das Schweinefilet aus dem Ofen und lass es 5 Minuten ruhen. Serviere es in Scheiben geschnitten mit der Sauce und garniere mit Petersilie.