Maronenkruste vorbereiten: Schneide die Rinde des Toastbrotes ab und zerkleinere es zusammen mit den gekochten Maronen in einer Küchenmaschine. Vermische die Krume mit der weichen Butter und würze alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Rolle die Mischung zwischen Frischhaltefolie aus und stelle sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 200°C vor für eine herkömmliche Heizung oder auf 180°C für Umluft.

Schweinefilet anbraten: Mische in einer Auflaufform den Portwein mit der Gemüsebrühe und füge die fein gehackte Schalotte hinzu. Würze das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer und brate es rundherum in einer Pfanne an.

Schweinefilet backen: Bedecke das angebratene Schweinefilet gleichmäßig mit der gekühlten Maronenkruste und backe es für etwa 25 Minuten.

Ruhen lassen und Sauce zubereiten: Lasse das Schweinefilet nach dem Backen 10 Minuten ruhen und püriere die Bratflüssigkeit.

Anrichten und servieren: Schneide das Schweinefilet in Scheiben und richte es auf einem Servierteller an. Übergieße mit der cremigen Sauce.