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Spanische Bohnen und Eier

Spanische Bohnen und Eier – Nahrhaftes Frühstück für alle

Ein einfaches und gesundes Gericht mit proteinreichen Bohnen und Eiern, perfekt als Frühstück.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 2 Portionen
Course: Frühstück
Cuisine: Mediterran
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Bohnenmischung
  • 400 g Weiße Bohnen Aus der Dose oder frisch gekocht
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stück Zwiebel Fein gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch Gehackt
  • 1 Stück Rote Paprika Fein gewürfelt
  • 1 TL Paprikapulver Ideal geräuchert
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Oregano
  • 400 g Gehackte Tomaten Aus der Dose
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz Nach Geschmack
  • Pfeffer Nach Geschmack
Für die Eier
  • 4 Stück Eier Nach Belieben zubereitet
Zum Servieren
  • 1 Laib Frisches Brot Optional
  • 2 EL Frische Petersilie Gehackt

Equipment

  • Pfanne
  • Kochlöffel

Method
 

Zubereitung
  1. Zutaten vorbereiten. Wenn Sie frische Bohnen verwenden, kochen Sie diese vor, um sie weich zu machen.
  2. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln und Paprika hinzu und braten Sie sie 5 Minuten lang an, bis sie weich sind.
  3. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine Minute lang an. Streuen Sie Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano darüber.
  4. Gehackte Tomaten und Tomatenmark in die Pfanne geben, aufkochen lassen und dann 10 Minuten lang köcheln lassen.
  5. Die weißen Bohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. In einer separaten Pfanne die Eier nach Ihrem Geschmack braten.
  7. Die Bohnenmischung auf Tellern anrichten, jeweils ein Ei darauf legen und mit frischer Petersilie garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 40gProtein: 20gFat: 12gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 6gCholesterol: 186mgSodium: 500mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 6gVitamin A: 500IUVitamin C: 30mgCalcium: 80mgIron: 4mg

Notes

Optional: Servieren Sie mit frischem Brot, um die köstliche Sauce aufzusaugen.

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