Heizt euren Ofen auf 175°C (350°F) vor, damit er schön heiß ist, wenn der Auflauf bereit ist.

Wascht den Spargel gründlich und schneidet die holzigen Enden ab. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Bringt einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und fügt eine Prise Zucker hinzu. Blanchiert den Spargel und die Kartoffeln für 5 Minuten, bevor ihr sie abseht und 5 Minuten stehengelassen lasst.

Schneidet den Schinken in kleine Würfel, sodass sie gleichmäßig in den Auflauf eingearbeitet werden.

In einer Schüssel verquirlt ihr die Eigelbe mit der Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer, bis alles gut vermischt ist.

Fettet eine Auflaufform mit Butter ein, um ein Ankleben zu vermeiden. Schichtet den blanchierten Spargel, die Kartoffeln und die Schinkenwürfel gleichmäßig in die Form.

Gießt die Sahnemischung über die geschichteten Zutaten und sorgt dafür, dass alles gleichmäßig bedeckt ist.

Streut den geriebenen Käse obenauf und backt den Auflauf für etwa 30 Minuten oder bis er goldbraun und sprudelnd ist.

Optional: Frisch gehackte Petersilie als Garnitur hinzufügen für einen zusätzlichen Farbtupfer.