Spargelcremesuppe aus Schalen – Vegetarisch und nachhaltig genießen

Eine köstliche Spargelcremesuppe aus Schalen, die nachhaltig ist und sich ideal für jedes Gericht eignet.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10

Cook Time 30

Total Time 40

Servings: 4 Portionen

Course: Mittagessen

Cuisine: Vegetarisch

Calories: 250

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für die Brühe

300 g Spargelschalen Hauptgeschmacksträger
1 l Wasser

Für die Suppe

30 g Butter Unentbehrlich für die Roux
30 g Mehl Bindet die Suppe
1 TL Salz Hebt die Aromen hervor
1 TL Kristallzucker Balanciert die Bitterkeit
2 EL Zitronensaft Verleiht Frische
1 Prise Muskat Für Wärme und Tiefe
100 ml Schlagobers Optional für reichhaltigere Variante

Für die Garnitur

100 g Spargel Frische Spargelstangen
1 Handvoll Kresse Für die Garnitur

Equipment

Topf
Feines Sieb
Rührlöffel

Method

Zubereitung

In einem Topf die Spargelschalen mit Wasser kombinieren und zum Kochen bringen. 20 Minuten köcheln lassen.
In einem separaten Topf die Spargelstangen 8 Minuten kochen, bis sie zart sind. In 2 cm lange Stücke schneiden und beiseite stellen.
Die Flüssigkeit aus den Spargelschalen durch ein feines Sieb abseihen.
In einem sauberen Topf die Butter schmelzen und das Mehl einrühren, bis die Roux leicht goldbraun ist.
Langsame die abgeseihte Spargelbrühe zur Roux geben und 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Muskat würzen. Bei Bedarf Schlagobers einrühren.
Heiß servieren, garniert mit Spargelstücken und Kresse.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 23gProtein: 4gFat: 16gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 0.5gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 55mgSodium: 500mgPotassium: 450mgFiber: 2gSugar: 4gVitamin A: 500IUVitamin C: 10mgCalcium: 60mgIron: 1mg

Notes

Fügen Sie geröstete Brotwürfel für einen knusprigen Kontrast hinzu.

Tried this recipe?

Let us know how it was!