Spargelpasta mit Avocado-Bärlauchpesto: Frühlingsgenuss pur

Genieße diese vegane Spargelpasta mit cremigem Avocado-Bärlauchpesto. Schnell zubereitet und voller frischer Aromen.

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Prep Time 10

Cook Time 20

Total Time 30

Servings: 2 Portionen

Course: Mittagessen

Cuisine: Deutsch, Vegan

Calories: 450

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für die Pasta

250 g veganer Pasta Verwende glutenfreie Pasta für eine GF-Option.
1 TL Salz Verstärkt den Geschmack. Passe die Menge nach deinem persönlichen Vorlieben an.

Für das Pesto

50 g Bärlauch Kann durch Basilikum ersetzt werden, wenn er nicht erhältlich ist.
1/2 Stück Avocado Eine reife Avocado ist der Schlüssel für die beste Konsistenz.
3 EL Kürbiskerne Kann durch Sonnenblumenkerne ersetzt werden.
10-12 Walnüsse Lässt sich durch Pinienkerne oder Mandeln ersetzen.
2 EL Nährhefeflocken Kann weggelassen werden, allerdings ändert sich der Geschmack.
2 TL Zitronensaft Frischer Saft wird empfohlen.
1 TL Agavendicksaft Kann durch Ahornsirup ersetzt werden.
1 EL Olivenöl Kann durch ein neutrales Öl ersetzt werden.
1 Prise Pfeffer Frisch gemahlener Pfeffer liefert besseren Geschmack.

Für das Gemüse

400 g grüner Spargel Die Enden vor der Verwendung kürzen.
30 g getrocknete Tomaten Achte darauf, dass sie in Öl eingelegt sind.

Equipment

Mixer
großer Topf
Pfanne

Method

Zubereitung

Gib den Bärlauch, die Avocado, die Kürbiskerne, Walnüsse, Zitronensaft, Nährhefeflocken, Salz und Olivenöl in einen Mixer. Mixe alles, bis es cremig ist.
Bringe in einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen. Koche die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente ist.
Wasche und schneide den Spargel in kleinere Stücke. Brate ihn in Olivenöl für etwa 2-3 Minuten.
Lass die Pasta abtropfen und vermische sie dann mit dem Avocado-Bärlauchpesto und dem sautierten Spargel.
Teile die Pasta auf die Teller auf und garniere sie mit gehackten getrockneten Tomaten und dem restlichen Spargel.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 450kcalCarbohydrates: 50gProtein: 10gFat: 25gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 15gSodium: 300mgPotassium: 800mgFiber: 8gSugar: 3gVitamin A: 500IUVitamin C: 30mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Achte darauf, frische Zutaten zu verwenden und die Pasta nicht zu lange zu kochen. Optional: Mit frischem Basilikum garnieren für einen zusätzlichen Frischekick.

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